L’épisode deux du programme de chef en résidence du CNA met en vedette le Chef Ryan Hotchkiss, propriétaire du restaurant Bundök à Edmonton, en Alberta. Ryan discute de son premier emploi dans le monde de la restauration, de ses premiers souvenirs culinaires et de son côté compétitif qui lui a permis de réussir dans le milieu culinaire canadien.
Le chef Ryan Hotchkiss est né et a grandi à Saint-Albert, tout près d’Edmonton, en Alberta. Après l’école secondaire, il déménage à Whistler (C.-B.), où il fait son entrée dans le monde de la restauration comme plongeur dans un casse- croûte du coin.
Après avoir travaillé dans divers restaurants de Whistler, à l’accueil comme en cuisine, M. Hotchkiss retourne en Alberta et fait des études en arts culinaires à Edmonton. Pour affiner ses talents, il fait aussi plusieurs stages dans des restaurants réputés, tels Il Pasticcio, The Sugarbowl et Sage (River Cree Resort). Il œuvre ensuite pendant trois ans au Jack’s Grill, puis au Bar Bricco.
Ryan Hotchkiss est maintenant propriétaire et chef exécutif du restaurant Bündok d’Edmonton. Il propose à ses clients un menu sophistiqué, toujours en évolution, présenté avec raffinement, et qui privilégie les ingrédients canadiens de saison.
Nous sommes ravis d’accueillir Ryan Hotchkiss, avec tous ses talents et sa créativité, parmi nous, au CNA!
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