Beurre noisette à la cannelle, thym, gremolata de graines de citrouille

Laitue romaine, radicchio, chou frisé, bacon à l’érable fumé deux fois, croûtons au levain

Champignons Le Coprin sautés, fromage de chèvre, cerise au brandy sur pain au levain de Nat’s

Aïoli aux poivrons marinés, parmesan, citron

Chou de Savoie, muhammara de châtaigne, chou-fleur épicé, beurre blanc au miso et à l’orange, glacé dibbas

Poitrine saumurée et rôtie, cuisse confite, farce à la saucisse et aux pommes, compote champagne et canneberge, pommes de terre crémeuses et légumes-racines rôtis

Risotto aux fines herbes, radis d’hiver au beurre et au miso, cannelloni aux courgettes, jus d’agneau à l’ail noir

Grains anciens, chou braisé, gastrique aux canneberges

Compote de cerises au Grand Marnier, chocolat blanc à la lavande

Gelée de mûres, fenouil sucré, orange