Le chef John Morris adore les saveurs prononcées et l’éclat de la cuisine chinoise. Il nous concocte une version végétarienne du Mapo Dofu, un mets traditionnellement fait avec de la viande.
John dit que son amour de la cuisine chinoise lui vient de sa mère. « Pendant qu’elle était enceinte de moi, elle avait sans cesse des rages de mets chinois… Pas étonnant qu’il me faille aujourd’hui ma dose de cuisine chinoise au moins toutes les deux semaines pour fonctionner normalement », rigole John.
Inutile de toujours viser la perfection. « Quand on cuisine, il faut savoir ouvrir son esprit et son cœur, et savourer la récompense. »
Le chef John Morris cuisine un Mapo Dofu
13 septembre 2013
