Mozzarella de bufflonne avec tomates patrimoniales

© Christian Lalonde, Photolux Studio

Mozzarella di bufala

poivre de Tellicherry | tomates | basilic | olives | balsamique

Célébrons les saveurs, toujours d’une fraîcheur exquise, et les couleurs chatoyantes du Sud de l’Italie avec un plat qui fait la part belle à la mozzarella de bufflonne et aux tomates patrimoniales. Le basilic frais fait chanter les papilles pendant que l’huile d’olive vierge et le vinaigre balsamique vieilli 15 ans confèrent aux tomates, en les imbibant, juste ce qu’il faut d’acidité. Enfin, avec son parfum évoquant la noix, le poivre de Tellicherry (importé de la côte de Malabar, en Inde), légèrement grillé, vient compléter le tout en jouant le double rôle d’assaisonnement et de garniture. Il suffit de fermer les yeux et de prendre une grande bouchée... pour être transporté, subito presto, à Capri! On croirait mordre dans le soleil...

Quatre portions

Première étape

1 un.                mozzarella di bufala
2 un.                tomates patrimoniales
8 un.                olives noires dénoyautées
4 un.                feuilles de basilic
1 c. à t.             poivre de Tellicherry
2 c. à s.            huile d'olive vierge extra
1 c. à s.            vinaigre balsamique vieilli 15 ans
1 c. à t.            sel de mer Maldon

Méthode

Choisir des tomates patrimoniales cultivées dans la région et de couleurs variées permet de rehausser le plat sur les plans aussi bien esthétique que gustatif et d’en mettre plein la vue aux convives. Couper chaque tomate en huit, puis répartir les morceaux entre quatre assiettes. Avec les doigts, rompre la mozzarella en quatre portions égales, puis rompre chacune en petits morceaux et les répandre sur les tomates. Ajouter à chaque assiette deux olives divisées en moitiés, toujours avec les doigts. Il faut laisser libre cours au chef en soi et monter les assiettes au gré de l’inspiration du moment. Pour rendre le plat encore plus parfumé, il suffit de déchirer le basilic au lieu de le couper, puis de le faire pleuvoir en confettis sur chaque assiette. Arroser généreusement d’huile d'olive et de vinaigre. Couronner le tout d’une bonne pincée de poivre noir et de sel de mer Maldon, vendu dans toutes les épiceries spécialisées.


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