Vous aimez la boulangerie? Voici la recette toute simple de pain au levain sans pétrissage du sous-chef du CNA Franco Colaco.

Le sous-chef du Centre national des Arts Franco Colaco a une véritable passion pour la boulangerie. Tous les week-ends, il prépare le pain pour sa famille, qui ne se fait pas prier pour s’en régaler. Nous sommes heureux de partager avec vous cette recette délicieuse et facile à réaliser.

Préparation : 4 minutes
Cuisson : 45 minutes
Quantité : deux miches

* Si on laisse reposer la pâte pendant la nuit, on utilise de l’eau FRAÎCHE et on laisse reposer 12 heures après avoir rabattu la pâte.

Ingrédients :

700 g de farine à pain
300 g de farine de seigle ou de blé entier
350 g de levain (voir la recette ci-dessous)
21 g de sel
750 à 800 g d’eau à température ambiante

Équipement :

Le récipient idéal est un faitout de 4 ou 5 litres. Une marmite allant au four avec couvercle fait aussi l’affaire.
Gants de four
Un grand bol à mélanger
Racloir à pâtisserie pour façonner la pâte
Papier parchemin
Pellicule plastique
Fouet et cuillère de bois.

Instructions :

Dans un grand bol, mettre l’eau et le levain, et mélanger. 
Ajouter la farine, mélanger avec la cuillère de bois, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ajouter le sel et retourner complètement la pâte.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Tourner la pâte de nouveau et laisser reposer encore 30 minutes à température ambiante
Répéter l’étape 5.
Transférer la pâte sur une surface bien farinée et saupoudrer un peu de farine sur la pâte. Avec le racloir, rabattre la pâte et former les miches.
Placer la boule de pâte dans un bol tapissé de papier parchemin. Recouvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur et laisser reposer 4 heures sur le comptoir.
Mettre le faitout dans le four froid, et allumer le four à 260° C (500° F). Après 30 minutes, réduire la température du four à 230° C (450° F).
En utilisant les gants de four, retirer le papier parchemin et la pâte du bol et les placer délicatement dans le faitout chaud. Couvrir et cuire 30 minutes.
Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes.

Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher. Savourer!

Pour faire le levain

100 g de farine à pain ou de farine tout usage
100 ml d’eau fraîche

Pour activer le levain

50 g de farine
50 ml d’eau fraîche et d’eau tiède

Instructions

Jour 1 : Mélanger la farine et l’eau fraîche dans un récipient non réactif, par exemple un contenant en verre. S’assurer que le récipient est suffisamment grand pour contenir le levain une fois qu’il aura levé.

Jour 2 : Ajouter 50 ml d’eau et 50 g de farine, bien mélanger, couvrir grossièrement le récipient et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Jour 3 : Répéter l’étape du Jour 2. Vous constaterez peut-être que le mélange a gonflé et fait des bulles.

Jour 4 : Retirer 150 g, car le mélange n’est pas suffisamment puissant. Ajouter 100 ml d’eau et 100 g de farine.

Jour 5 : Ajouter 100 ml d’eau et 100 g de farine.

Jour 6 : Répéter l’étape du Jour 5

Jour 7 : Si le mélange ne fait pas de bulles, conserver 200 g de levain et écarter le reste.

Répéter l’étape du Jour 5. Le levain devrait alors être prêt à utiliser.

Mettre le levain au réfrigérateur et le nourrir après utilisation. Nous recommandons de la nourrir avec 150 grammes de farine et 150 ml d’eau. Il se conserve trois semaines au réfrigérateur sans qu’on ait besoin de le nourrir (et indéfiniment au congélateur!).