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Pétoncles géants poêlés au beurre noisette au citron avec risotto aux champignons et aux petits pois

Pour quatre portions

Pétoncles géants

  • 8 pétoncles géants de calibre U10, très frais
  • Sel de mer kasher
  • Poivre noir concassé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de ciboulette finement hachée

Déposer les pétoncles dans une casserole entre deux morceaux de papier absorbant et laisser sécher pendant 15 minutes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un sautoir jusqu’à ce qu’elle fume.

Saler et poivrer généreusement les pétoncles.

Déposer les pétoncles dans le sautoir et poêler jusqu’à caramélisation (de 2 à 3 minutes environ).

Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

Ajouter le beurre et le jus de citron, et arroser les pétoncles pendant 30 secondes.

Ajouter la ciboulette hachée et réserver.

Risotto aux champignons et aux petits pois

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • 1 échalote coupée en dés
  • ½ tasse de champignons hachés
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 3 ½ tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de riz arborio
  • ¼ tasse de petits pois congelés
  • 1 c. à soupe de beurre entier
  • 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
  • 1 c. à thé de persil italien haché
  • Sel de mer kasher
  • Poivre noir concassé

Faire réchauffer le bouillon de poulet et le garder chaud.

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole.

Ajouter l’ail haché, les échalotes en dés et les champignons hachés, puis cuire de 1 à 2 minutes.

Ajouter le riz et faire griller pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à absorption complète.

Avec une louche, ajouter ½ tasse de bouillon de poulet au riz jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé au complet, et recommencer jusqu’à ce que le riz ait une texture crémeuse, mais demeure ferme sous la dent.

Incorporer le beurre, le parmesan râpé et le persil haché.

Saler et poivrer.


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