Diplômée de l’École supérieure de théâtre de l’UQAM, Chloé Barshee multiplie les expériences sur scène. Elle est cofondatrice du Collectif Grande Surface, avec qui elle présente les pièces Et quand vient le silence au Théâtre La Chapelle en 2015. Chloé est également cofondatrice de la compagnie Théâtre Everest, créatrice de la pièce ‘’Bâtardes’’ qui est présentée au MAI (Montréal, arts interculturels) en 2018 puis reprise pour une tournée dans les maisons de la culture au Québec et dans le cadre du festival la Rencontre Théâtre Ados. En 2017, elle interprète le rôle de Adsila dans la pièce Molière, Shakespeare et moi, présentée au Théâtre du Rideau Vert. Aussi, son talent lui permet d’obtenir le rôle de La Muse dans la pièce Nous serons éternels qui est présentée en avril 2019 au Théâtre Lachapelle et dont la mise en scène est signée par Patrick R. Lacharité. En 2020, elle est des productions théâtrales Guide d'éducation sexuelle pour le nouveau millénaire (Théâtre Denise-Pelletier) ainsi que Splendide jeunesse (Théâtre aux Écuries). On peut l'apercevoir à la télévision dans la série Épidémie, diffusée sur les ondes de TVA en 2020. Elle a d'autant plus joué dans la série Toute la vie ainsi que District 31. En 2021, Chloé obtient un premier rôle dans la série N.O.U.S.