1 Elgin unveils a spectacular new season of Resident Chefs

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  Resident Chef Paul Toussaint

  

  Resident Chef

  Paul Toussaint

  Originally from Jacmel, Haiti, Paul Toussaint moved to Canada at 20 to study law, but quickly realized he wasn’t an “office guy”. He soon discovered a passion for the world of fine dining and got a job at Toqué!, a globally recognized restaurant where he honed his culinary skills.

  After contributing to post-earthquake reconstruction efforts in Haiti, Chef Paul took on the role of executive chef at Agrikol in Montreal. He crafted menus highlighting Haitian cuisine for their guests, and those of his Paul Toussaint kiosk in the TimeOut Market. By blending Caribbean influences, he also crafted a distinctive culinary experience at Kamúy restaurant and the TimeOut kiosk – Americas BBQ. In May 2022, he collaborated with Biergarten Belle Gueule and Aux Quartiers Belle Gueule pub as the executive chef for a culinary experience on one of the city’s finest terraces. The following summer, he was part of the chef team preparing meals for musicians at festivals like Osheaga, îLESONIQ, and Lasso.

  Named Eater Montreal’s Chef of the Year 2021 and featured in Canada’s 100 Best in 2020, Paul channels all his resources to support local charitable causes, including Mission Bon Accueil and Artists for Peace and Justice.

  A devoted art collector, Chef Toussaint passionately advocates for Caribbean artists. Transforming Kamúy into an open-air art gallery, he carefully integrates music into the Caribbean experience. He weaves a vibrant connection celebrating Caribbean culture and culinary innovation.

  Originaire de Jacmel, en Haïti, Paul Toussaint s’envole à 20 ans vers le Canada pour poursuivre des études en droit. Il réalise très vite que le travail de bureau ne lui convient pas et se découvre une passion pour les arts culinaires. Il entre alors au restaurant mondialement connu, le Toqué!, pour y parfaire ses connaissances.

  Après un coup de main en Haïti à la suite du tremblement de terre, le chef Paul Toussaint prend les rênes du restaurant Agrikol, à Montréal. Dans ses menus, il fait découvrir aux convives toute la richesse de la cuisine haïtienne. Ses plats sont également disponibles à son restaurant-comptoir au marché TimeOut à Montréal. Ambassadeur de la cuisine caribéenne, il propose une expérience culinaire des plus savoureuses au restaurant Kamúy et au comptoir Americas BBQ du marché TimeOut. En mai 2022, il devient chef exécutif du Biergarten Belle Gueule et du pub Aux Quartiers Belle Gueule, où il fait découvrir le vrai bonheur d'être à table, sur l’une des plus belles terrasses de la ville. L’été suivant, il intègre l’équipe de chefs qui cuisinent pour les artistes à l’affiche des festivals Osheaga, îLESONIQ et Lasso.

  Couronné chef de l’année en 2021 par Eater Montreal et mis à l’honneur en 2020 par le magazine Canada’s 100 Best, Paul Toussaint a à cœur de soutenir les organisations à but non lucratif, notamment Mission Bon Accueil et Artists For Peace and Justice.

  Collectionneur passionné des artistes des Caraïbes, le chef Toussaint a fait de son restaurant Kamúy une galerie d'art à ciel ouvert où la musique, soigneusement choisie, s’intègre naturellement dans cette expérience caribéenne. Il se plait à tisser des liens vibrants mettant à l’honneur la cuisine des îles avec une touche d’inventivité.

  NAC media featuring Paul Toussaint

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  Resident Chef Amanda Ray

  

  Resident Chef

  Amanda Ray

  Amanda Ray, Executive Chef, Drake Devonshire

  One of Canada’s top female chefs, Executive Chef Amanda Ray, has over 20 years of experience in some of the country’s most respected kitchens. Chef Ray began her career with Oliver & Bonacini Hospitality in 2001. Starting at Auberge du Pommier, she then worked at Canoe, and as Chef de Cuisine/Executive Chef at Biff’s Bistro. During her years at Canoe, she completed a three-month stagiaire at Hotel Crillon le Brave in Provençe, France; a small luxury Relais & Châteaux property, where she cooked rustic Provençal cuisine and taught at the culinary school alongside Head Chef Philippe Monti. Her next role brought her to the opening of Bar George in Le Mount Stephen Hotel, downtown Montreal, where she was the Chef de Cuisine for the hotel and events space.

  Chef Ray has also been involved in dozens of industry events and charity fundraisers, including Toronto Taste, Gold Medal Plates (Ontario Regional Champion, 2016), Canadian Chef’s Congress, What’s on the Table (in support of The Stop Community Food Centre), and the Brickworks Picnic (in support of Slow Food). She also appeared as guest chef at the Mission Hill Winery Epicurean dinner and at Michael Stadtlander’s globally renowned Eigensinn Farm in Grey County. 

  Moving to Prince Edward County brought Amanda to Drake Devonshire where she now combines her classic training and experience gained travelling to Vietnam, Israel, England, Italy, France, and Cape Cod, to create her own takes on The Drake’s comfort classics, while incorporating the vibrant local offerings and seasonal flavours the county is known for.

  Reconnue comme l’une des meilleures cheffes du Canada, Amanda Ray cumule plus de 20 ans d’expérience dans les cuisines de certains des meilleurs établissements du pays. Elle débute sa carrière à l’Auberge du Pommier de la chaîne de restaurants Oliver & Bonacini Hospitality en 2001. Après un passage au Canoe, elle devient la cheffe de cuisine et cheffe exécutive du Biff’s Bistro. Alors en poste au Canoe, elle s’envole vers la France, en Provence, pour un stage de trois mois à l’Hôtel Crillon le Brave, un petit établissement de luxe Relais & Chtâteaux où elle sublime les saveurs de la cuisine provençale rustique, en plus d’enseigner à l’école culinaire aux côtés du premier chef, Philippe Monti. À l’inauguration du Bar George au Mount Stephen, hôtel du centre-ville de Montréal, elle prend la barre des cuisines de l’hôtel et des espaces événementiels.

  La cheffe Ray est une habituée des événements gastronomiques et de charité. Elle a notamment participé au Toronto Taste, au gala Gold Medal Plates (championne 2016 de l’Ontario), au Canadian Chef’s Congress, à la soirée What’s on the Table (au profit du centre communautaire d’alimentation The Stop) et au pique-nique annuel à Evergreen Brick Works (au profit de Slow Food). Elle a également été sollicitée comme cheffe invitée à la vinerie Mission Hill et à la ferme Eigensinn du célèbre chef Michael Stadtlander (comté Grey). 

  Désormais installée dans le comté de Prince Edward, Amanda Ray est cheffe au Drake Devonshire. De formation classique, elle enrichit sa cuisine au gré de ses voyages au Vietnam, en Israël, en Angleterre, en Italie, en France et à Cape Cod, en revisitant les classiques réconfortants du Drake avec les ingrédients locaux et saisonniers qui font la marque du comté.

  NAC media featuring Amanda Ray

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  Resident Chef Leah Marshall Hannon

  

  Resident Chef

  Leah Marshall Hannon

  Leah Marshall Hannon credits her culinary career to the influence of her great grandmother, Stella Pamajewon Marshall, who raised her family on the shores of Pickerel River. With only a small isolated general store for supplies, her community foraged, hunted and depended on the abundance mother nature offered. Building on the wisdom passed down by her ancestors from Christian Island, Stella created comfort in the form of food.

  The stories and meals shared within her family were on Leah’s mind as she studied in the culinary arts program at George Brown and worked at esteemed Toronto kitchens such as Delux and Midfield Wine Bar. As she honed her technical skills, her roots drew her to the familiar flavours of her childhood, and she endeavored to learn about foraging, farming, and sustainable foodways.

  Located in the area of Waupoos, after the Anishnaabe word Waabooz meaning rabbit, in Prince Edward County, Stella’s Eatery is the realization of Leah’s dream of restaurant ownership: casual fine dining that provides the comfort of a good home cooked meal, like those made by our grandmothers.

  Leah is known for creating dishes that present a playful combination both familiar and surprising. Dedicated to supporting her local foodways, ingredients are sourced locally and sustainably. She is constantly developing new sharing-style menus that are hyper-seasonal. She expertly layers sauces and garnishes that make vegetables the stars of a menu as well as high quality meats, lake fish, or rabbit. The thoughtfulness behind the ingredients, and the fresh flavours make visiting Stella’s Eatery a new and exciting experience every time.

  Leah Marshall Hannon se souvient que sa passion pour la cuisine lui vient de son arrière-grand-mère, Stella Pamajewon Marshall, qui a élevé sa famille sur les berges de la rivière Pickerel. Avec pour seul point de ravitaillement un petit magasin général, sa communauté vivait de la cueillette, de la chasse et de toutes les merveilles de dame Nature. Porteuse de la sagesse de ses ancêtres de l’île aux Chrétiens, Stella voyait dans la nourriture une source de réconfort.

  C’est avec la tête remplie de beaux souvenirs de repas familiaux que Leah s’inscrit au programme d’arts culinaires du Collège George Brown, avant de faire ses armes dans les cuisines réputées de Toronto comme celles du Delux et du Midfield Wine Bar. Continuant à parfaire ses techniques, elle replonge dans les senteurs et les saveurs de son enfance et commence à s’intéresser à la cueillette, à l’agriculture et aux modes d’alimentation durables.

  Situé dans la localité de Waupoos, qui tire son nom du mot anishinaabe waabooz signifiant lapin, dans le comté de Prince Edward, Stella’s Eatery est le restaurant dont Leah rêvait : une adresse simple et raffinée qui propose des plats réconfortants faits maison, comme ceux de nos grands-mères.

  Leah s’est bâti une solide réputation pour ses plats ludiques osant des associations insolites et familières. Privilégiant le circuit court, elle mise sur les ingrédients locaux et cultivés dans le respect de l’environnement. Dans ses menus dégustation toujours saisonniers, elle se plait à marier les sauces et les garnitures pour faire des légumes la vedette des plats, autour desquels elle compose des variations avec des viandes de haute qualité, des poissons d’eau douce ou du lapin. Les ingrédients, toujours choisis avec soin, et la fraîcheur des saveurs font de chaque visite au Stella’s Eatery une expérience unique et savoureuse.

  NAC media featuring Leah Marshall Hannon

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  Sous-Chef, 1 Elgin Christopher Commandant

  

  Sous-Chef, 1 Elgin

  Christopher Commandant

  Chef Chris Commandant is Kanien’keha:ka of the Wahta Mohawks First Nations community, located outside of Bala Ontario. Dedicated to preserving Indigenous culinary traditions and teachings, he shares his knowledge with the community on topics like Indigenous food sovereignty, food security, and traditional ways of cooking.  His classical training has allowed him to fuse the food of the Haudenosaunee with modern cooking techniques to create wonderful representations of some of his favourite memories of the Muskoka region.

  A graduate of Le Cordon Bleu culinary program, he has 25 years of industry experience in some of Toronto and Ottawa’s most prestigious restaurants.  Using his vast experience and rich culinary history, Chris has been an educator at the High School and College levels, creating and delivering education with an Indigenous focus, and inspiring a younger generation of cooks.

  Chef Chris joined the National Arts Centre team and progressed through the ranks to his current role of Sous Chef. Bringing with him a love and passion for food, he enjoys sharing his continued learning of Indigenous food and its culture with a team of talented culinary professionals. 

  Le chef Chris Commandant est kanien’kehá:ka de la Première Nation mohawk de Wahta, située près de Bala, en Ontario. Fervent défenseur des enseignements et traditions culinaires autochtones, il partage son savoir avec la communauté, notamment tout ce qui a trait à la souveraineté alimentaire des peuples autochtones, à la sécurité alimentaire et à la cuisine traditionnelle. De formation classique, il se démarque par sa cuisine fusion qui allie la gastronomie moderne aux saveurs de la cuisine de la communauté Haudenosaunee, pour concocter de délicieux plats qui lui rappellent son enfance dans la région de Muskoka.

  Diplômé du programme culinaire Le Cordon Bleu, le chef Commandant a travaillé pendant vingt-cinq ans dans les cuisines de certains des plus grands restaurants de Toronto et d’Ottawa. Dans un esprit de transmission, il met sa connaissance du milieu et son bagage d’expérience au profit des jeunes aux niveaux secondaire et collégial pour faire connaître son métier – avec un éclairage autochtone –, et inspirer la prochaine génération de cuisiniers et cuisinières.

  Le chef Commandant s’est joint à l’équipe de restauration du Centre national des Arts au sein de laquelle il a gravi les échelons jusqu’à occuper le poste de sous-chef. Cet amoureux de la gastronomie fait profiter de sa passion pour la cuisine et la culture autochtones à la talentueuse brigade du 1 Elgin. 

  NAC media featuring Christopher Commandant

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