Resident Chefs bring unique talents to 1 Elgin

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  CEO & Executive Chef of Baccanalle Resa Solomon-St. Lewis

  

  CEO & Executive Chef of Baccanalle

  Resa Solomon-St. Lewis

  Resa Solomon-St. Lewis is the CEO & Executive Chef of Baccanalle in Ottawa. Chef Resa was born in Winnipeg into a family from Trinidad & Tobago and has lived most of her life in Ottawa with her wonderfully supportive husband and family.  

  Resa is an award-winning, professionally trained Chef from Algonquin College with an engineering degree from the University of Ottawa. After a lengthy career in environmental engineering and management, she founded Baccanalle with the goal of sharing a taste of the Caribbean and creating lifestyle options.  

  Baccanalle started in local Farmer’s Markets and community events and has grown to also include major festivals, bespoke events, a line of specialty foods, and a sought-after catering company.  Food Network Canada highlighted Baccanalle as one of the best woman-led food businesses in Canada.  She is an Embassy Chef Challenge Champion and People's Choice Award winner. Resa is an avid community supporter and is the recipient of a Black History Ottawa Community Builder award.  Chef Resa holds deep appreciation for her team’s contribution to the success of Baccanalle.

  Resa is also passionate about sharing Caribbean culinary heritage knowledge. She is a guest lecturer at Algonquin College and the host of In the Kitchen with Resa, a cooking show on Rogers TV, streaming on YouTube.

  Resa Solomon-St. Lewis est la directrice générale et la cheffe de cuisine de Baccanalle, à Ottawa. Elle est née à Winnipeg dans une famille d’origine trinidadienne et a vécu la majeure partie de sa vie à Ottawa entourée de son époux et de sa famille.  

  Cheffe primée, Resa Solomon-St. Lewis a étudié l’ingénierie à l’Université d’Ottawa. Après une longue carrière en gestion et en génie de l’environnement, elle décide de parfaire ses talents culinaires au Collège Algonquin, puis fonde Baccanalle dans l’idée de faire rayonner les saveurs des Antilles et de proposer des expériences culinaires qui correspondent aux différents modes de vie.  

  Après des débuts confidentiels sur les étals des marchés fermiers locaux et les foires communautaires, Baccanalle a depuis diversifié ses activités. L’entreprise est maintenant présente dans les grands festivals et les événements privés et propose des produits d’épicerie fine et un service de traiteur très prisé. La chaîne Food Network a classé Baccanalle parmi les meilleures entreprises canadiennes du secteur alimentaire dirigées par une femme. Resa Solomon-St. Lewis a remporté la première place et le prix du public lors d’un défi rassemblant les chefs d’ambassade à Ottawa. Très impliquée dans sa communauté, la cheffe a reçu un prix de bâtisseuse communautaire de Black History Ottawa.  Elle sait que son équipe y est pour beaucoup dans le succès de Baccanalle.

  Cette passionnée du patrimoine culinaire des Caraïbes est également conférencière invitée au Collège Algonquin et est à la tête de sa propre émission de cuisine, In the Kitchen with Resa, diffusée sur Rogers TV et sur YouTube. 

  NAC media featuring Resa Solomon-St. Lewis

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  Celeste Mah & Ross Larkin

  

  Celeste Mah & Ross Larkin

  Ross Larkin grew up in St John’s, NL. He became familiar with the restaurant industry at a young age, helping at his grandparent's restaurant, Henry's Lunch. He moved to Vancouver and started working in a small French bistro, where he became passionate about cooking.  

  Originally from Vancouver, BC, Celeste Mah always had a passion for pastries. After graduating from the Baking & Pastry Arts program at Vancouver Community College, she worked her way up as a pastry chef at some of the city’s best restaurants.

  In 2014, Chef Celeste moved across the country with her partner Ross Larkin and worked as the Executive Pastry Chef at Raymond’s Restaurant in St. John’s, NL.

  While at Raymonds, Ross quickly worked his way up to Chef de Cuisine. In 2018, he brought his skills and style to Top Chef Canada and left with the winning title. In 2019, Chef Celeste was awarded the title of Canada’s Best Pastry Chef in Canada’s 100 Best magazine for her creatively crafted desserts.

  Chef Celeste and Chef Ross are now co-founders, co-owners, and co-collaborators of their very own restaurant, Portage.

  Since 2022, they have been making a name for themselves with their style of Newfoundland Canadiana, influenced and inspired by Celeste’s Asian heritage. They pride themselves on offering an elevated cuisine served in a casual atmosphere with sharing plates for family-style dining.

  Ross Larkin a grandi à St. John’s, à Terre-Neuve. Il a été initié au milieu de la restauration dès son plus jeune âge en donnant un coup de main au Henry’s Lunch, l’établissement de ses grands-parents. Après s’être établi à Vancouver, il a joint l’équipe d’un petit bistro français, où il s’est découvert une passion pour la cuisine.

  Cheffe Celeste Mah, originaire de Vancouver, cette dernière a toujours raffolé des pâtisseries. Après être passée par le programme de boulangerie et de pâtisserie du Vancouver Community College, elle a fait ses preuves comme cheffe pâtissière dans les meilleurs restaurants de la ville.

  En 2014, elle déménage à l’autre bout du pays avec Ross Larkin et devient cheffe pâtissière principale de Raymonds Restaurant à St. John’s.

  Lui aussi embauché au Raymonds, son partenaire gravit les échelons jusqu’à devenir chef de cuisine. En 2018, il met ses talents et son style à l’épreuve en participant à Top Chef Canada, d’où il ressort grand gagnant. En 2019, Celeste Mah est couronnée meilleure cheffe pâtissière au Canada par le magazine Canada’s 100 Best pour ses desserts créatifs.

  Les deux collaborateurs sont maintenant cofondateurs et copropriétaires de leur propre restaurant, le Portage.

  Depuis 2022, le couple s’est fait connaître par son interprétation singulière du patrimoine culinaire canadien et terre-neuvien, influencé par l’héritage asiatique de Celeste Mah. Leur mot d’ordre : proposer une cuisine raffinée dans une atmosphère détendue où les plats sont partagés à la bonne franquette.

  NAC media featuring Celeste Mah & Ross Larkin

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  Kristopher Kurus

  

  Kristopher Kurus

  Kristopher Kurus is proud to be born and raised in Winnipeg. The prairies have inspired and shaped his cooking, the beautiful bounty of the summers just as much as the harsh, cold winters. However, his first and greatest inspiration in the kitchen will always be his Oma – the best cook he knows.

  Over the years, Chef Kris has worked in restaurants that went on to become some of the top restaurants in Canada. He worked as a sous chef at Published on Main in Vancouver, and he has also been a Chef for RAW: almond, a 22-day fine dining festival held in a pop-up restaurant hosted on the frozen rivers of Winnipeg. 

  More recently, he worked at deer + almond, a creative, gourmet food restaurant with a relaxed and friendly atmosphere. The restaurant featured a four-course tasting menu made with ingredients from across Manitoba, and Canada.

  In February 2024, Chef Kris represented Winnipeg at Canada’s Great Kitchen Party, a culinary competition of emerging and established Canadian culinary talent. It was the most incredible honour of his life to come to Ottawa to represent Winnipeg in Canada’s Great Kitchen Party, and he can’t wait to return to Ottawa for his residency.

  Kristopher Kurus est fier de ses origines winnipegoises. Sa cuisine a été façonnée par les Prairies, de l’abondance des récoltes estivales à la disette des froids hivernaux. Sa plus grande inspiration aux fourneaux demeure toutefois sa oma, la meilleure cuisinière qu’il connaisse.

  Au fil des ans, Kristopher Kurus a travaillé pour certains des plus grands établissements au pays. Il était sous-chef au Published on Main de Vancouver, et il a aussi été chef au RAW:almond, un festival gastronomique de 22 jours qui se déroule dans un restaurant éphémère sur les rivières gelées de Winnipeg.

  Plus récemment, il s’est illustré au Deer + Almond. Le restaurant a offert un menu dégustation quatre services concocté avec des ingrédients du Manitoba et du Canada.

  En février 2024, il a représenté Winnipeg au Championnat culinaire canadien, où s’affrontent les talents émergents et établis du pays. Après avoir eu l’immense honneur de représenter sa ville natale lors de la finale à Ottawa, il lui tarde de revenir dans cette ville pour sa résidence.

  NAC media featuring Kristopher Kurus

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  Amy Pelletier

  

  Amy Pelletier

  Chef Amy Pelletier brings her culinary skills to the kitchen, and her passion for Indigenous and Acadian cuisine to her very own catering business, KWEYcuisine.

  Amy is a member of the Wolastoqiyik community of the Madawaska First Nation in Edmundston, New Brunswick, and she believes that good food has a way of bringing people together, and to create a dialogue between Indigenous and non-Indigenous communities. KWEY means ‘hello’ in the Wolastoqiyik language, and you can taste the warmth and welcome with every bite of KWEYcuisine.

  Amy started in 2017 with a two-year culinary arts program at CCNB in Edmundston, New Brunswick, which included a three-month stage working under the pastry chef Alexandre Didier in Normandy, France. When she returned home, she enrolled in a business start-up program.

  In early 2020 she started her catering company KWEYcuisine, and thanks to the support and encouragement she received from her surrounding Indigenous and non-Indigenous communities, she was able to grow her business, even during the pandemic. Now she shares her food and culture in workshops and presentations to different schools in the extended communities of north-west New Brunswick.

  In 2024, she was invited to present her own culinary creation at the International Indigenous Tourism Conference (ITAC) summit in Winnipeg.  She currently sits on the board of the Indigenous Tourism Association of New Brunswick and has participated in several food festivals and competitions, including the St Andrews Indulge festival.

  La cheffe Amy Pelletier a combiné ses talents culinaires et sa passion pour la cuisine autochtone et acadienne pour créer son propre service de traiteur : KWEYcuisine.

  Membre de la communauté wolastoqiyik de la Première Nation de Madawaska d’Edmundston, au Nouveau-Brunswick, elle est convaincue qu’un bon repas a le pouvoir de réunir le gens et de créer un dialogue entre les communautés autochtones et non autochtones. KWEY signifie « bonjour » en langue wolastoqiyik, un accueil chaleureux qu’on retrouve à chaque bouchée avec KWEYcuisine.

  En 2017, Amy Pelletier s’est lancée dans une formation culinaire de deux ans au CCNB d’Edmundston, au Nouveau-Brunswick, ce qui l’a amenée à se rendre en Normandie, en France, dans le cadre d’un stage de trois mois sous la direction du chef pâtissier Alexandre Didier. De retour au Canada, elle s’est inscrite dans un programme d’entreprise en démarrage.

  Début 2020, elle a lancé KWEYcuisine, une entreprise de traiteur. Grâce au soutien et aux encouragements des communautés autochtones et non autochtones qui l’entourent, elle est parvenue à développer son activité malgré la pandémie. Aujourd’hui, elle partage sa cuisine et sa culture lors d’ateliers et de présentations au sein de plusieurs écoles dans des localités du nord-ouest du Nouveau-Brunswick.

  En 2024, elle a été de nouveau invitée à l’événement, cette fois-ci pour présenter ses propres créations culinaires. Actuellement membre du conseil d’administration de l’Association touristique autochtone du Nouveau-Brunswick, elle a également participé à plusieurs festivals et concours culinaires, dont le festival Indulge de Saint Andrews.

  NAC media featuring Amy Pelletier

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