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  Avec La-toya Fagon

  

  Avec La-toya Fagon

  La-toya Fagon is the executive chef and owner of Twist Catering. 

  Born in Canada of Jamaican descent, she grew up cooking and eating “island foods,” and fell in love with creating these dishes at a young age. After graduating from George Brown’s Culinary Arts program, she continued to train at top restaurants and hotels throughout Toronto, Europe, and Mexico. 

  Having gained years of experience, La-toya’s creativity flourished and she began to fuse her traditional Caribbean ingredients and culinary style with Mediterranean flavours. This brought a taste of something new to the familiarity of home-style, soulful goodness. After months of experimentation, determination, and hard work, La-toya tapped into her entrepreneurial spirit and Twist Catering was created. 

  “I love everything about food - the smells, the flavours, the tastes, the texture and colours, and mainly the raw essence with a twist.”

  Chef La-toya’s drive for excellence and her knowledge of food, combined with her innovative spirit, has led to many ‘firsts’ for Twist Catering over the years. Twist was the first female black owned business hospitality partner for TIFF, and Chef La-toya was the first food expert on the Marilyn Denis Show in Toronto, and personal chef to the Toronto Raptors. 

  And, as evidenced by her many television appearances, Chef La-toya’s creativity, entertaining personality, and ability to engage audiences makes her a welcome presence wherever she is.  

  La-toya Fagon est cheffe exécutive et propriétaire du restaurant Twist Catering. 

  Canadienne d’origine jamaïcaine, La-toya Fagon est une amoureuse de la cuisine des îles qui côtoie les fourneaux depuis toute petite. Diplômée du programme d’arts culinaires du George Brown College, elle a exercé ses talents dans les cuisines des plus grands restaurants et hôtels de Toronto, d’Europe et du Mexique. 

  Avec cette expérience en poche, elle explore sa créativité et commence à marier ingrédients traditionnels des Caraïbes et saveurs méditerranéennes. Cette fusion apporte une touche de fraicheur à la cuisine familiale et réconfortante qu'elle affectionne. Après des mois d’expérimentation, de détermination et de travail acharné, sa fibre entrepreneuriale prend le dessus : elle ouvre sa propre adresse, Twist Catering. 

  « Je voue une passion sans borne pour la cuisine – les odeurs, les saveurs, les goûts, les textures et les couleurs, et surtout la cuisine authentique mâtinée d’audace. » 

  Toujours en quête de l’excellence, La-toya Fagon se distingue par sa grande créativité. Depuis l’ouverture de Twist Catering, son parcours est jalonné de premières fois : elle a été la première femme noire à assurer les services de traiteur du TIFF. En plus d’être la cheffe personnelle des Raptors de Toronto, elle a été la première spécialiste en gastronomie invitée à l’émission télévisée canadienne The Marilyn Denis Show. 

  Son charisme irrésistible, sa créativité débordante et sa personnalité attachante font d’elle une invitée de choix des plateaux de télévision.  

  Médias du CNA avec La-toya Fagon

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  Avec Thomas Bachelder

  

  Avec Thomas Bachelder

  Thomas Bachelder is an internationally recognized Canadian winemaker - and Le Clos Jordanne’s original founding winemaker - with a speciality in the production of cool climate Pinot Noir and Chardonnay. His terroir-revealing wines with distinct, complex minerality helped to propel a young Niagara region into the global spotlight in the mid to late 2000s. His efforts were instrumental in showcasing how old world, Burgundian winemaking techniques employed on new world terroir - with minimal intervention - could produce exceptional wines.

  Originally from the dairy farming belt east of Montreal, Quebec, Thomas grew up on his family’s farmland, helping to foster a love of agriculture from a young age. In 1985, Thomas was first introduced to winemaking when he received a “Beaujolais-style” home winemaking kit for Christmas. Originally interested in winemaking as a hobby, it was his honeymoon trip to Burgundy with his wife, Mary Delaney, that inspired him to become a full-time winemaker. leclosjordanne.com

  His career began in 1992 when he moved to Burgundy to work as a winemaking assistant for two esteemed Domaines, Domaine de la Créa, Bligny-lès-Beaune and Domaine Marius Delarche, Pernand Vergelesses. Following this and a stint in Oregon, he was invited back to Burgundy to join the historic Château Génot-Boulanger where he was able to introduce some new world winemaking notions, into one of the old world’s most traditional villages. A move back to Oregon in the late 90’s saw Bachelder create some of the greatest Pinot Noirs in the state during four vintages at Lemelson Vineyards.

  In 2003, Bachelder became the founding winemaker of Le Clos Jordanne. Enamoured by the Burgundy region, Bachelder had been hesitant about making wine in Ontario, but he quickly fell in love with the unique nature of the project and the limestone-laced, micro-climate of the Jordan Bench. Le Clos Jordanne became a passion project, and he viewed it as an incredible opportunity to put Canada on the winemaking map.

  Leveraging a decade’s worth of experience obsessing over the marriage of new and old-world techniques, Bachelder and Le Clos Jordanne won almost immediate attention and praise. In 2009, the 2005 Claystone Terrace Chardonnay generated global recognition after winning fi rst place in the Judgement of Montreal competition. It was only the second wine he had produced at Le Clos, earning Bachelder Winemaker of the Year in that year’s Ontario Wine Awards.

  Bachelder left Le Clos Jordanne in 2010 and continued to produce world-class examples of cool-climate wines in Oregon, Burgundy, and Niagara, under his own label, Bachelder. He recently added a new varietal, Gamay, to his portfolio. His technique continues to showcase the personality of the region, with little winemaker intervention and extended time in the barrel. Now, Bachelder will return to execute the rebirth of Le Clos Jordanne, bringing with him his immense knowledge of this particular vineyard, his passion for the region and his unique, terroir-focused style.

  “The Grand Clos is a magical place on the Jordan Bench, arguably one of the top sites for Pinot Noir and Chardonnay in all of Niagara.”

  Reconnu mondialement, Thomas Bachelder est le vinificateur du domaine Le Clos Jordanne, dont la particularité est de produire des pinots noirs et des chardonnays dans un climat frais. Vins de caractère, ils révèlent toute la complexité de la minéralité du terroir et mettent la région viticole du Niagara sur le devant de la scène dans les années 2000. Ses efforts ont prouvé que les techniques de vinification bourguignonnes – avec le moins d’interventions possibles – peuvent faire des merveilles sur les terres du Nouveau Monde.

  Né dans une famille d’exploitants agricoles de la région de Montréal, Thomas Bachelder développe très tôt une passion pour l’agriculture. En 1985, il découvre le monde de la vinification en recevant à Noël un coffret de vinification maison de style Beaujolais. Vigneron à ses heures perdues, c’est au cours de son voyage de noces en Bourgogne avec son épouse, Mary Delaney, que lui vient l’idée d’en faire son métier.

  En 1992, il décide de poser ses valises en Bourgogne, où il fait ses classes dans deux prestigieux domaines, le Domaine de la Créa (Bligny-lès-Beaune) et le Domaine Marius Delarche (Pernand Vergelesses). Après un bref passage en Oregon, il accepte l’invitation du Château Génot-Boulanger, célèbre domaine bourguignon où il impose certaines techniques de vinification modernes sur les parcelles de l’un des villages les plus traditionnels d’Europe. De retour en Oregon quelques années plus tard, Thomas Bachelder s'installe au domaine Lemelson et produit pendant quatre ans quelques-uns des plus grands pinots noirs de l’état.

  En 2003, Thomas Bachelder devient le vinificateur du domaine Le Clos Jordanne. Malgré quelques appréhensions sur les capacités de l’Ontario à produire du vin, cet amoureux de la Bourgogne est rapidement conquis par le caractère unique du projet, ainsi que par le microclimat et les sols calcaires de la région du Niagara. Passionné, Thomas Bachelder est convaincu que le Clos Jordanne est une occasion extraordinaire de faire connaitre les vins canadiens à l’étranger.

  Sa détermination à mélanger les techniques du Nouveau Monde et du Vieux Monde paye : les talents de Bachelder et les cuvées du Clos Jordanne attirent rapidement l’attention et récoltent les éloges. En 2009, le chardonnay Claystone Terrace 2005 lui apporte une reconnaissance mondiale, après s’être hissé en première place du concours le Jugement de Montréal. Grâce à ce millésime, le deuxième signé par Le Clos Jordanne, Thomas Bachelder remporte le titre de meilleur vinificateur de l’année aux Ontario Wine Awards.

  En 2010, il quitte le Clos Jordanne. Cette fois-ci, c’est sous sa marque, Bachelder, qu’il produit de superbes vins de climat frais en Oregon, en Bourgogne et dans la région du Niagara. Tout récemment, il a décidé d’implanter un nouveau cépage dans ses vignobles, le gamay. De par sa technique, il continue à révéler les particularités de la région, et n’a qu’un seul mot d’ordre : laisser la nature faire son travail, quitte à faire vieillir un peu plus longtemps son vin en fût. Maintenant, Thomas Bachelder s’active à la renaissance du Clos Jordanne. Un défi qui est dans ses cordes puisqu’il connait par cœur la région et ses vignes au caractère unique.

  « Le Grand Clos est un endroit magique sur le Jordan Bench, certainement l’un des meilleurs terroirs pour le pinot noir et le chardonnay de toute la région du Niagara. »

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