Velouté de chou vert frisé et pommes de terre avec chorizo et huile d’olive 

Laitue romaine, chou vert frisé, radicchio, bacon à l’érable fumé deux fois et croûtons au levain

Ricotta fouettée au citron et à l’aneth, oignons rouges marinés, verdures amères, vinaigrette à l’échalote et aux figures

Poireaux vinaigrette, mousseline de céleri, condiment au chorizo grillé et balsamique de pomme

Tartare au vinaigre balsamique de l’île d’Orléans, charqui au miso et dumplings à l’ail noir

Assortiment du jour de charcuteries, de terrines et de rillettes artisanales, fromages du pays, moutardes, chutneys et légumes marinés

Bœuf Black Angus émincé, oignons croustillants, champignons, cheddar vieilli Balderson, mayonnaise au raifort et frites maison

Tagliatelles de céleri, mousseline et oignons perlés marinés, bouillon au miso, épinards et crevettes nordiques

Tortilla de maïs, aubergines épicées, mole rouge, shishito grillé, maitake et chimichurri

Tomates, échalotes, olives, dattes, vin blanc et ail, purée de pommes de terre au beurre noisette

Pleurotes du panicaut poêlés, ricotta au lait de brebis, tranches de cornichon et pouding

Menthe, pistaches, radis, lime, croustilles de quinoa, pousses de radis, échalotes confites, vinaigrette au safran

Pomme confite, caramel au miso, mousse de yogourt au lait d‘avoine

Avec coulis à l’amélanche et tuile gingembre-amandes

Crème au verjus et curcuma, granité aux herbes et tonique, meringue italienne et tuile craquante

Inspiration saisonnière

Assortiment de trois fromages canadiens de qualité supérieure, noix caramélisées et petits fruits confits