Soupe au chou vert frisé et aux pommes de terre avec chorizo et huile d’olive 

Laitue romaine, chou vert frisé, raddichio, bacon à l’érable fumé deux fois et croûtons au levain

2 morceaux d’os à moelle rôtis, salade verte avec vinaigrette aux agrumes et à la moutarde, graines de moutarde, oignons marinés et pain au levain grillé

Poireaux vinaigrette, mousseline de céleri, condiment au chorizo grillé et balsamique de pomme

Tartare au vinaigre balsamique de l’île d’Orléans, charqui au miso et dumplings à l’ail noir

Assortiment du jour de charcuteries, de terrines et de rillettes artisanales, fromages du pays, moutardes, chutneys et légumes marinés

Gratin dauphinois croustillant, haricots verts aux amandes grillées, pleurotes du panicaut, confit de tomate au balsamique et sauce demi-glace

Tagliatelles de céleri, mousseline et oignons perlés marinés, bouillon au miso, épinards et crevettes nordiques

Risotto crémeux au Bleu d’Élizabeth, salade sucrine arrosée d’une vinaigrette aux échalotes et réduction de canneberges

Venaison confite et pierogis au fromage Fleur des Monts, purée de rutabaga, choucroute et sauce au jus de racines de chicorée

Pleurotes du panicaut poêlés, ricotta au lait de brebis, tranches de cornichon et pouding

Menthe, pistaches, radis, lime, croustilles de quinoa, pousses de radis, échalotes confites avec vinaigrette au safran

Pomme confite, caramel au miso, mousse de yogourt au lait d‘avoine

Avec coulis à l’amélanche et tuile gingembre-amandes

Crème au verjus et curcuma, granité aux herbes et tonique, meringue italienne et tuile craquante

Inspiration saisonnière

Assortiment de trois fromages canadiens de qualité supérieure, noix caramélisées et petits fruits confits