Soupe au chou vert frisé et aux pommes de terre avec chorizo et huile d’olive
Salade César 1 ELGIN17
Laitue romaine, chou vert frisé, raddichio, bacon à l’érable fumé deux fois et croûtons au levain
Os à moelle rôti19
2 morceaux d’os à moelle rôtis, salade verte avec vinaigrette aux agrumes et à la moutarde, graines de moutarde, oignons marinés et pain au levain grillé
Maquereau à l’escabèche21
Poireaux vinaigrette, mousseline de céleri, condiment au chorizo grillé et balsamique de pomme
Dégustation de bœuf Angus certifié24
Tartare au vinaigre balsamique de l’île d’Orléans, charqui au miso et dumplings à l’ail noir
Plateau de charcuteries 1 ELGIN32
Assortiment du jour de charcuteries, de terrines et de rillettes artisanales, fromages du pays, moutardes, chutneys et légumes marinés
Plats principaux
Filet de bœuf Angus certifié (7 oz)47
Gratin dauphinois croustillant, haricots verts aux amandes grillées, pleurotes du panicaut, confit de tomate au balsamique et sauce demi-glace
Morue charbonnière confite en croute de chanvre 43
Tagliatelles de céleri, mousseline et oignons perlés marinés, bouillon au miso, épinards et crevettes nordiques
Boudin blanc de pintade et sauce vierge aux canneberges38
Risotto crémeux au Bleu d’Élizabeth, salade sucrine arrosée d’une vinaigrette aux échalotes et réduction de canneberges
Médaillon de venaison rôti46
Venaison confite et pierogis au fromage Fleur des Monts, purée de rutabaga, choucroute et sauce au jus de racines de chicorée
Gnocchis à l’aneth croustillant et topinambours32
Pleurotes du panicaut poêlés, ricotta au lait de brebis, tranches de cornichon et pouding
Chou-fleur rôti et betteraves au tahini32
Menthe, pistaches, radis, lime, croustilles de quinoa, pousses de radis, échalotes confites avec vinaigrette au safran
Desserts et fromages
Churros à la noisette14
Pomme confite, caramel au miso, mousse de yogourt au lait d‘avoine
Carré au chocolat avec fruits et noix16
Avec coulis à l’amélanche et tuile gingembre-amandes
Tartelette au verjus13
Crème au verjus et curcuma, granité aux herbes et tonique, meringue italienne et tuile craquante
Sélection de glaces et sorbets12
Inspiration saisonnière
Plateau de fromages 1 ELGIN22
Assortiment de trois fromages canadiens de qualité supérieure, noix caramélisées et petits fruits confits