Bouillon de bison fumé avec boulettes de bison et baies séchées, légumes racines grillés, avec pain banique de blé entier servi chaud et beurre de bouleau

Laitue romaine, radicchio, chou vert frisé, bacon à l’érable fumé deux fois et croûtons au levain

Houmous aux carottes et lentilles, betteraves marinées, riz sauvage soufflé, vinaigrette aux graines de céleri de tante Ruth, pourpier et feuilles de pissenlit et de moutarde

Sauce béchamel aux baies de l’églantier et au thé du Labrador, verdure de la ferme Juniper, chutney d’airelles rouges et tomates

Sel de sumac et de cèdre, bettes à carde marinées, graines de moutarde, estragon, moutarde aux prunes sauvages du Canada, craquelin de lavash au carvi

Pâté de foie de bison, brochet fumé à chaud, pepperettes de wapiti épicées, œufs de saumon, croustilles de pain banique, viande de bison séchée, beurre de chanterelles, baguette de blé Red Fife, carottes marinées aux baies de genièvre, cheddar fumé au bois de pommier

Pommes Anna, champignons à l’ail et aux fines herbes, choux de Bruxelles, demi-glace à la racine de chicorée, oignons croustillants au pollen d’aneth

Maïs de l’Ontario et grits de maïs de l’Ontario à l’érable, champignons cremini épicés, échalotes et beurre blanc à la sauce red eye.

Riz sauvage et succotash aux trois sœurs, chutney de pommes, raisins secs blancs et épinette, demi-glace au sirop de bouleau

Carottes patrimoniales marinées, tombée de bettes à carde, écrasée de pommes de terre à l’ail et aux fines herbes, réduction de jus de cerises de Virginie

Gnocchis aux topinambours, endives braisées au miel, pesto au pourpier et tournesol, grana padano

Pain de riz sauvage avec aïoli aux bleuets sauvages, servi avec petite salade li zhaardayn ou frites au romarin

Crème glacée infusée au thé Red Rose, compote de rhubarbe et pétales de rose, caramel au whisky Black Fox

Pamplemousse rouge, lime, menthe, crème glacée à la fleur d’oranger et meringue grillée à la torche

Coulis balsamique aux bleuets sauvages

Sorbet à la framboise, coulis de baies sauvages et garniture de biscuits Graham épicée

Inspiration saisonnière

Assortiment de trois fromages canadiens de premier choix, noix caramélisées et baies confites